低カロリーで栄養価が高いきのこ類は一年を通じて手に入り、料理に欠かせない食材です。
冷凍保存がしやすく、解凍せずに調理できるため、冷凍庫にストックしておくととても便利。
しかも、冷凍することでうまみ成分や栄養価を高めることができます。
この記事では、きのこ類の具体的な冷凍方法や調理方法を紹介します。
目次
きのこを冷凍保存する際のポイント
冷凍したきのこ類は解凍せずにそのまま調理します。
そのため、冷凍前に一工夫が必要です。
そのまま使える状態で冷凍する
※著者撮影
きのこ類は、料理に使う状態にして冷凍します。
例えば、炊き込みご飯に使うしいたけと、鍋に入れるしいたけとでは切り方やサイズが異なるため、調理法に合わせた長さやサイズでカットしてから冷凍庫へ。
種類別に冷凍しても良いですが、複数のきのこ類を組み合わせて「きのこ炒め用」として冷凍しておくと、保存袋から出してそのまま調理できます。
メニューが思い浮かばない場合は、何にでも使いやすいサイズに切っておくと良いでしょう。
水で洗わずに汚れは拭く
きのこ類は水で洗うと水分を吸収して風味が損なわれるため、水で洗わないほうが良いといわれています。
一般的に売られているきのこ類は屋内で栽培されていて、ひどい汚れがあるケースはまれです。
少々の汚れなら拭く程度にしておきましょう。
ひどい汚れがある場合や天然きのこの場合は、この限りではありません。
【種類別】きのこの冷凍保存方法
きのこ類はジップロックなど、冷凍保存用の袋で冷凍すると便利です。
冷凍保存方法を種類別に紹介します。
しいたけ・エリンギの冷凍保存方法
しいたけは石突をとり、実際に使うサイズにカットします。
煮物に使うものは石突をカットするだけ、汁物、炒め物に入れるものはスライスするなど調理方法によってカット方法を変えましょう。
エリンギは薄くスライスして冷凍します。
まいたけ・しめじ、えのきの冷凍保存方法
まいたけ、しめじ、えのきはバラバラの状態になるように房を分け、使う長さにカットして冷凍します。
袋に入れるときは、重なりをあまり気にせずに詰め込んでも大丈夫です。
私は冷凍庫から出して袋の上から手で少しほぐし、必要量を折ってブロック状に分けて使っています。
まいたけ、しめじ、えのき、エリンギは同じぐらいの長さにカットして「野菜炒め用」「きのこ炒め用」にするのもおすすめです。
＼ 子どもの成長に合わせてお部屋を探したい ／
冷凍きのこの使い方とおすすめ料理4選
冷凍きのこは、きのこ類を使う料理なら何にでも使えます。
なかでもおすすめの料理方法を紹介します。
味噌汁・吸い物
味噌汁や吸い物にきのこ類が一種類入っていると具材のバランスが取れます。
しめじやえのきは味噌汁や吸い物に使いやすいので、汁物用のサイズにカットして冷凍しておくと良いでしょう。
きのこ炒め
冷凍保存したきのこ類は炒め物にも適しています。
ベーコンやニンニクと合わせてきのこソテーにしたり、野菜炒めや肉野菜炒めに加えたりして使います。
炊き込みご飯
炊き込みご飯にきのこ類は欠かせません。
炊き込みご飯用のサイズにカットして冷凍しておき、冷凍したまま炊飯器に入れて使います。
煮物
筑前煮や肉じゃがなどに入れるしいたけは、石突を取ったまま冷凍したものをそのまま入れて調理します。
味が染みておいしくできあがります。
栄養価アップ！？きのこを冷凍するメリット
きのこは冷凍するとうまみ成分や栄養価が高まるといわれています。
理由は、冷凍するときのこの中の水分が膨張して細胞壁が壊れ、うまみ成分や栄養素が溶け出しやすくなるから。
そのせいなのか、冷凍きのこを使った料理は、きのこの出汁が効いておいしく感じます。
きのこ類はさまざまな料理と相性が良いため、「味噌汁の具が足りないな」「しいたけを買い忘れた」というときに、冷凍庫から出してすぐ使える点もメリットといえるでしょう。
冷凍きのこの保存期間
冷凍保存期間は1ヵ月程度です。
長期間になると傷んだり霜がついたりするので早めに使い切りましょう。
購入したものは生の状態ですぐ使うのではなく冷凍に回し、冷凍しているものから使うサイクルにすると、1ヵ月で十分使い切ることができます。
まとめ：きのこの冷凍保存は簡単便利でメリットが大きい
私は食材の冷凍保存が苦手で、上手に管理できないためほとんどおこないません。
しかし、きのこ類の冷凍保存だけは簡単で便利なので長く続けています。
スーパーできのこ類が安く売られているのを見つけたら、すぐに使う予定がなくても購入して冷凍保存しておくと、節約や調理時間の短縮になるのでおすすめです。
こちらの記事もご覧ください！
- きのこが嫌い！なのはなぜ？きのこ嫌いな子どもでもおいしく食べるには？
- きのこ狩りにぴったりな時期はいつ？秋は家族できのこ狩りを満喫しよう
- 【お弁当】冷凍ご飯は入れてもいい？自然解凍はOK？冷凍・解凍のコツとは
- 【刺身は冷凍できる？】長持ちする保存方法や、冷凍・解凍のコツをご紹介
- 【いちごの保存方法】冷蔵？冷凍？長持ちさせる保存のコツを解説
- 【みかんの保存方法】常温・冷蔵・冷凍どれ？正しく保存して日持ちさせよう
- 柿は冷凍保存OK！保存方法や保存期間、美味しく食べるコツをご紹介
賃貸スタイルの「住まいの紹介サービス」では、LINEやチャットでお部屋探しのご相談を24時間受け付けております。
ご家族でのお引越しの際、ぜひお気軽にご活用くださいね。
＼ 子どもの成長に合わせてお部屋を探したい ／
ママライタープロフィール
中学生と高校生の息子たちを子育て中のママライター。(※原稿執筆時)
息子たちの興味に合わせて、鉄道、天体観測、自学などを楽しんできましたが、思春期になったいま、息子との会話は専らスポーツ観戦です。
DIYやお笑い鑑賞、フリマアプリで不用品を売ったり、ポイ活をしたりと、種類を問わず興味のおもむくままに楽しんでいます。
