【ホットクックレシピ】塩麹が6時間で完成！簡単おすすめレシピも紹介

完全手作りだと１日１回かき混ぜて一週間ほどかかる塩麹ですが、ホットクックを使うと調理時間は６時間、準備時間を含めても６時間半ほどで完成します。

しかも調理時間中はほったらかしでOK。

とてもお手軽にご家庭で塩麹を作ることができます。

日々の料理にホットクックを活用している筆者が、ホットクックでつくる塩麹の作り方と塩麹活用レシピをご紹介します。

発酵食品のススメ
ホットクックで塩麹を作ろう
塩麹を使ったおすすめレシピ
まとめ：塩麹を手作りして、どんどん料理に使おう！
ママライタープロフィール

発酵食品のススメ

発酵食品は、発酵することで旨味が増し、栄養価が上がり、日持ちがするようになるだけでなく、腸内環境が整ったり、免疫細胞を活性化してくれるうれしい作用があります。

日本では、昔から味噌や醤油や納豆などさまざまな発酵食品が親しまれてきましたが、近年は世界の食文化を取り入れたり、新たにブームが生まれたりして、さらに数多くの発酵食品が食卓に並ぶようになってきました。

おいしくて、保存性が高くて、健康にもいいなんて、良いことづくめの発酵食品。

もっと手軽に食卓に取り入れていけたら良いですね。

塩麹とは

そんな発酵食品の一つである塩麹は、麹に水と塩を加えて混ぜて発酵させた調味料です。

塩麹には塩味に加えて発酵による旨味や甘味があり、料理に使うとコクが加わりとてもおいしく仕上がります。

肉や魚などの食材をやわらかくしてくれる効果もあります。

もともと麹はビタミンやミネラルが豊富な食材ですが、そこに発酵の力が加わり、より身体にうれしい食材となっています。

日本では古くから親しまれてきましたが、近年見直されてブームになりました。

おいしくて健康的な塩麹を普段の食事にも取り入れていけるといいですね。

ホットクックで塩麹を作ろう

※筆者撮影写真　我が家のキッチンの片隅で丸いすに載せられているホットクック

我が家では日々の料理にホットクックを活用しています。

ホットクックは、SHARPが出している、材料を入れてボタン一つでおいしい料理が完成する“ほったらかし家電”の自動調理鍋です。

無水調理、低温調理、予約調理などさまざまな調理が可能です。

ホットクックが他の自動調理鍋と最も異なる点は、調理中に自動かきまぜができることです。

ちなみに圧力調理はできません。

参考：ヘルシオホットクック

ホットクックは低温調理ができるので、発酵食品は得意とするところです。

ホットクックを使うと、さまざまな発酵食品を簡単に作ることができます。

ぜひホットクックを使って、発酵食品である塩麹を作ってみましょう。

ロジカルクッキングの考え方

※筆者撮影写真

レシピ本やインターネットのレシピ集のなかには、塩の量が「適量」とか「少々」と表記されていることがあり「それってどれくらい？」と困惑したり、玉ねぎ１個って大きさがさまざまだけど「調味料の量は常に大さじ1でいいのかな？」と疑問に思ったり、火加減に関しても「中火で8〜10分程度」といった表記に戸惑うことはありませんか？

筆者は、水島シェフや勝間和代さんが提唱されているロジカルクッキングの考え方を知り、取り入れたことで、日々の料理がとても楽になり、おいしくなり、安定しました。

参考：強火をやめると、誰でも料理がうまくなる！　著：水島弘史

ロジカルクッキングでは「火加減」「塩加減」「切り方」の3つに気をつけると、誰でも料理がおいしく作れるとされています。

そのうちの「塩加減」は、塩分量をきちんと計って調理することがベースとなっています。

料理の塩分濃度が0.6％〜0.8％であれば、大体の方がおいしいと感じるそうです。

我が家では、食材の総重量の0.6%の塩分量を基本としています。

例えば、食材の総重量が300gであれば、

300 × 0.006 = 1.8

1.8gの塩分を加える計算です。

「火加減」は、ホットクックを使うと管理できるようになるため、ロジカルクッキングとはとても相性が良いです。